W modelu tradycyjnym restaurator zamawia u rolnika, odbiera produkty, a następnie przygotowuje z nich dania. Ale nowe podejście — tam, gdzie rolnik i restaurator planują razem sezon, menu i historię…

Jeszcze niedawno pochodzenie produktów na talerzu było dla wielu konsumentów kwestią smaku albo wyboru stylu życia. Dziś — po serii globalnych wstrząsów — staje się to elementem strategii odporności. Pandemia…

Gdy przyglądamy się globalnym stratom żywności, liczby stają się przytłaczające: Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) szacuje, że około jednej trzeciej całej produkcji żywności na świecie —…

Na targu w małym miasteczku rolnik podaje skrzynkę pomidorów prosto z pola. Kilka godzin później te same pomidory trafiają na talerze w lokalnej restauracji. Bez magazynów, pośredników i wielodniowych podróży…